Serrano šunka - tradiční chuť Španělska

Najdi v e-shopu

Jamón Serrano je jedním z nejikoničtějších produktů španělské gastronomie. Tento sušený vepřový kýta se vyrábí tradičními metodami a díky dlouhému zrání získává svou jedinečnou chuť a texturu. Jde o produkt s hlubokými kořeny v španělské historii, který si získal oblibu po celém světě.

Historie a původ jamónu sahá až do dob starověkého Říma, kdy se maso konzervovalo solí, aby vydrželo dlouhé cesty. Název "Serrano" pochází ze španělského slova "sierra" (hory), protože sušení šunky probíhá tradičně ve vysokohorských oblastech s chladným a suchým klimatem. Tento způsob výroby se dodnes zachoval a přispívá k unikátnímu chuťovému profilu jamónu.

Jamón Serrano se získává především z bílých plemen prasat, jako je Duroc, Landrace nebo Large White. Tato prasata se chovají v různých částech Španělska a jejich maso je díky pečlivé výživě a kontrolovanému chovu kvalitní a vhodné pro dlouhé zrání.

Krmení hraje zásadní roli v kvalitě šunky. Vepři určení pro výrobu jamónu Serrano jsou obvykle krmeni **obilovinami, luštěninami a přírodními krmivy**, které jim poskytují vyváženou stravu a pomáhají zajistit optimální množství tuku v mase. Díky tomu má Serrano jemnější chuť a lahodnou texturu.

Proces výroby jamónu Serrano začíná pečlivým výběrem vepřových kýt, které se nejprve obalí hrubou mořskou solí a nechají se několik týdnů odpočívat. Poté se sůl odstraní a kýty se zavěsí v dobře větraných prostorách, kde se postupně suší a zrají po dobu 12 až 36 měsíců. Během této doby se vyvíjí bohatá chuť s jemně slanými a oříškovými tóny. Čím déle jamón zraje, tím výraznější a intenzivnější se jeho chuť stává.

Jamón Serrano je nepostradatelnou součástí španělské kuchyně. Tradičně se podává nakrájený na velmi tenké plátky, které se nechají rozehřát na jazyku, aby se uvolnily všechny nuance chuti. Perfektně se kombinuje s olivami, sýry jako Manchego nebo čerstvým chlebem s rajčaty a olivovým olejem. Často se přidává do tapas, těstovin, salátů nebo se používá jako přísada do vaječných pokrmů, například španělské tortilly.

Jednoduchý recept: Pan con Tomate s jamónem Serrano

Rozkrojte čerstvou bagetu nebo plátky rustikálního chleba a opečte je dozlatova. Potřete povrch stroužkem česneku a poté zralým rajčetem, aby se šťáva vsákla do chleba. Zakápněte kvalitním olivovým olejem, lehce osolte a nakonec na každý plátek položte několik tenkých plátků jamónu Serrano. Podávejte jako lehkou svačinu nebo součást tapas.

Jamón Serrano je nejen vynikající delikatesa, ale také součást bohaté španělské tradice, která spojuje jednoduchost, kvalitu a vášeň pro dobré jídlo.

Najdi v e-shopu