Tomas Holy
5.ledna 2025
Gorgonzola - delikatesa mnoha variant
Gorgonzola je jedním z nejstarších a nejznámějších italských sýrů s modrou plísní. Tento krémový sýr s charakteristickou pikantní chutí se vyrábí z kravského mléka a jeho jedinečná textura i aroma jsou výsledkem pečlivého zrání a specifických výrobních procesů.
Původ a historie gorgonzoly sahá až do 9. století, kdy se začala vyrábět v severní Itálii, konkrétně v oblasti Lombardie. Město Gorgonzola, odkud sýr získal své jméno, je dodnes jedním z klíčových center jeho výroby. Postupně se výroba rozšířila i do sousedního Piemontu a dnes má sýr chráněné označení původu DOP (Denominazione di Origine Protetta), což znamená, že pravá gorgonzola může být vyráběna pouze v určitých oblastech.
Výroba gorgonzoly začíná s pečlivě vybraným kravským mlékem, do kterého se přidávají speciální plísňové kultury (Penicillium roqueforti). Po zahřátí a srážení sýrařské formy odpočívají několik dní, během nichž začíná proces zrání. Po několika týdnech se sýry propichují jehlicemi, což umožňuje plísni rozvinout svůj charakteristický mramorovaný vzhled a dodává sýru jeho typickou chuť. Sýr zraje minimálně 50 dní, přičemž existují dvě hlavní varianty: Gorgonzola Dolce (jemnější, krémová) a Gorgonzola Piccante (vyzrálejší, ostřejší).
Gorgonzola je nepostradatelnou součástí italské gastronomie. Používá se ve studené i teplé kuchyni, skvěle se hodí k čerstvému chlebu, ořechům a hroznovému vínu. Často je součástí omáček na těstoviny nebo rizota, kde se její krémová textura krásně propojí s ostatními ingrediencemi. Výborně se kombinuje s medem a fíky, které vyvažují její intenzivní chuť, a je oblíbenou součástí sýrových talířů podávaných s kvalitním červeným vínem.
Jednoduchý recept: Gorgonzolová omáčka na těstoviny
Na pánvi rozpusťte 200 g gorgonzoly spolu s 100 ml smetany na vaření. Přidejte špetku soli, čerstvě mletý pepř a trochu muškátového oříšku. Jakmile se sýr zcela rozpustí a omáčka získá hladkou konzistenci, přidejte uvařené těstoviny (například penne nebo tagliatelle) a důkladně promíchejte. Podávejte horké, posypané nasekanými vlašskými ořechy a čerstvou bazalkou.
Gorgonzola je nejen vynikající pochoutka, ale i součást bohaté italské tradice, která si získala srdce gurmánů po celém světě.
Najdi v e-shopu