Tomas Holy
28.ledna 2025
Fondue týden - švýcarské sýry, původní receptura!
Stavte se mezi 24.3. a 30.3. ochutnat sýrové fondue, ikonické švýcarské jídlo, které spojuje tradici, jednoduchost a vynikající chuť. Tento pokrm vznikl jako způsob, jak využít starší chléb a sýr v zimních měsících, ale dnes je to oblíbená pochoutka po celém světě. Fondue se připravuje ve speciálním hrnci zvaném caquelon a konzumuje se namáčením kousků chleba do rozpuštěného sýra.
Originální švýcarské sýry pro fondue jsou pečlivě vybrané, aby zajistily dokonalou chuť a konzistenci. Tradiční kombinace zahrnuje:
- Gruyère – sýr s jemně oříškovou chutí a krémovou konzistencí
- Emmental – lehce pikantní sýr s typickými velkými oky
- Vacherin Fribourgeois – dodává fondue hedvábnou strukturu
V některých regionech se přidává i Appenzeller pro výraznější chuť nebo Raclette pro ještě bohatší texturu.
Originální švýcarská receptura na sýrové fondue - ingredience (pro 4 osoby):
- 200 g Gruyère
- 200 g Emmental
- 200 g Vacherin Fribourgeois
- 300 ml suchého bílého vína
- 2cl třešnové pálenky
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce citronové šťávy
- Špetka muškátového oříšku
- Čerstvě mletý pepř
- Bageta nebo rustikální chléb na namáčení
Originální postup přípravy v kantonu Freiburg:
1. Stroužkem česneku potřete vnitřek hrnce na fondue.
2. Sýry nastrouhejte
3. Ve fondue hrnci zahřejte bílé víno s citronovou šťávou, ale nevařte.
4. Postupně přidávejte sýry a za stálého míchání je nechte rozpustit.
5. Pálenku smíchejte s kukuřičným škrobem a postupně přidejte do sýrů.
5. Dochutíme muškátovým oříškem a pepřem.
6. Postupně za stálého míchání prohřívejte až sýry začnou bublat a vytvářet praskající oka na povrchu.
7. Podáváme s kousky chleba, které se namáčejí do horkého sýra.
Jaké víno podávat k fondue? K sýrovému fondue se skvěle hodí suchá bílá vína s vyšší kyselinkou, která vyrovnávají bohatost sýra. Nejlepší volbou je:
- Fendant – klasické švýcarské víno z oblasti Valais
- Savagnin – víno z oblasti Jura s minerálními tóny
- Sauvignon Blanc nebo Chablis – lehká, svěží bílá vína
Tipy pro dokonalé fondue:
- Používejte kvalitní sýry a suché víno.
- Pokud se směs srazí, přidejte trochu citronové šťávy nebo vína.
- Míchejte krouživým pohybem, aby fondue mělo hladkou konzistenci.
- Na dno hrnce se obvykle vytvoří zlatá sýrová krusta zvaná la religieuse – je to pochoutka, kterou si na závěr hosté rozdělí.
Sýrové fondue není jen pokrm, ale i společenský zážitek. Spojuje přátele a rodinu kolem jednoho stolu a vytváří neopakovatelnou atmosféru. Ať už ho připravujete tradičním způsobem, nebo si hrajete s různými variacemi, vždy bude zárukou skvělé chuti a pohody.